Ostrza ze stali nierdzewnej wysokowęglowej łączą zalety noży ze stali wysokowęglowej i ze stali nierdzewnej. Zawierają dość węgla by były wystarczająco twarde i trzymały ostrą krawędź (jednak nie tak jak ostrza ze stali wysokowęglowej) i dość chromu by nie plamiły się i nie rdzewiały. Są nieco trudniejsze do naostrzenia od ostrz ze stali wysokowęglowej. Większość wysokiej jakości noży kuchennych wykonuje się obecnie ze stali nierdzewnej wysokowęglowej.
Wpisy otagowane ‘stal wysokowęglowa’
Materiały cz.2. Noże ze stali nierdzewnej wysokowęglowej.
środa, Maj 13th, 2009Materiały - Noże ze stali wysokowęglowej
wtorek, Maj 5th, 2009Materiał z którego wykonane jest ostrze ma wpływ na trwałość noża, wyznacza także sposób jego pielęgnacji. Co trzeba rozważyć?
- Jak będziesz używać noża,
- Jak łatwo go naostrzyć,
- Jak długo ostrze utrzymuje zadawalającą ostrość,
- Jak bardzo podatny jest na korozję.
Stal wysokowęglowa - używana jest od lat do produkcji noży. Noże ze stali wysokowęglowej są wytrzymałe, mogą być bardzo ostre, długo utrzymują ostrość i dają się ostrzyć bez większego wysiłku. Mają jednak tendencje do kruszenia sięi mogą pęknąć pod dużym naciskiem. Ostrza ze stali wysokowęglowej odbarwiają się w kontakcie z żywnością bogatą w kwasy (np. pomidory, cytryny). Odbarwienia nie mają jednak wpływu na jakość noża. Odbarwienia mogą w ogóle nie wystąpić jeśli odpowiednio traktujemy nóż, a nawet jeśli się przydarzą, mogą zostać łatwo usunięte.
Instrukcja pielęgnacji:
- Po użyciu nóż starannie umyj i osusz,
- Przetrzyj bezzapachowym olejem roślinnym by zabezpieczyć przed odbarwieniami i rdzą,
- Jeśli ostrze rdzewieje usuń rdzę szorując nóż niewielką szczoteczką,
- Odbarwienia usuń polerując nóż drobniutkim papierem ściernym