Inaczej niż noże ze stali wysokowęglowej noże ze stali nierdzewnej są względnie odporne na utratę koloru czy rdzewienie, lecz jeśli nie dba się o nie odpowiednio mogą pojawić się na nich plamy. Jeśli są narażone nadmiernie na działanie słonej wody, twardej wody lub kwasów (jak sok z cytryny, ocet) mogą się odbarwić lub nawet zardzewieć. Po umyciu trzeba je starannie suszyć by zapobiec takim zmianom. Jeśli już się pojawią - wyczyścić środkiem do czyszczenia stali nierdzewnej lub ostrym środkiem czyszczącym do urządzeń kuchennych. Noże ze stali nierdzewnej trzymają ostrą krawędź całkiem długo. Stal nierdzewna jest jednak tak twarda, że nie da się uzyskać z niej tak ostrej krawędzi jak ze stali wysokowęglowej. Kiedy już się stępi, trudno się ostrzy.
Wpisy otagowane ‘stal nierdzewna’
Materiały cz.3. Noże ze stali nierdzewnej.
środa, Maj 13th, 2009Materiały cz.2. Noże ze stali nierdzewnej wysokowęglowej.
środa, Maj 13th, 2009Ostrza ze stali nierdzewnej wysokowęglowej łączą zalety noży ze stali wysokowęglowej i ze stali nierdzewnej. Zawierają dość węgla by były wystarczająco twarde i trzymały ostrą krawędź (jednak nie tak jak ostrza ze stali wysokowęglowej) i dość chromu by nie plamiły się i nie rdzewiały. Są nieco trudniejsze do naostrzenia od ostrz ze stali wysokowęglowej. Większość wysokiej jakości noży kuchennych wykonuje się obecnie ze stali nierdzewnej wysokowęglowej.