Wyjątkowe, bo spod ręki Ferdinanda Porsche, zadziwiają wyrafinowaną futurystyczną formą.
Dodatkowo ich różnorodność pozwala na dokładniejsze i łatwiejsze przygotowanie potraw. W kolekcji znajduje się zarówno tradycyjny nóż kucharza- doskonały do krojenia warzyw, jak i seria noży do zadań specjalnych. Noże te mają inne wymiary i kształt co ułatwia krojenie.
Warto zwrócić uwagę na wybrane modele:
Nóż Santoku Chroma Type 301 - azjatycki typ noża kuchennego, dzięki wgłębieniom na ostrzu, krojone jedzenie nie przywiera do noża.
Chiński tasak Porsche Type301 - przeznaczony do siekania warzyw, owoców. Jest szeroki dzięki czemu można siekać bardzo duże warzywa (np. całe główki kapusty) i z łatwością przenosić posiekane kawałki, co więcej można nim gnieść czosnek.
Nóż do obierania Porsche Type 301 - nóż o krótkim i szerokim ostrzu, przystosowany nie tylko do obierania owoców i warzyw, ale również do wycinania precyzyjnych dekoracji.
Nóż do porcjowania Porsche Chroma Type 301 - długie i wąskie ostrze sprawia, że jest idealny do dzielenia mięsa i krojenia w plastry, nadaje się również do porcjowania pasztetów, ciast i sushi.
Rzeczą dodatkowo wyróżniającą noże Porsche jest fakt, że ostrze wykonane jest ze stali japońskiej typu 301 o dużej twardości. Natomiast rękojeść wykonana jest ze stali nierdzewnej 18/10.
Połączenie między rękojeścią o ostrzem jest zupełnie gładkie, przez co wyglądają jak z jednego kawałka stali.
Co więcej, między ostrzem a rękojeścią znajduje się mała stalowa kuleczka, która zabezpiecza dłoń przed zsunięciem z rękojeści
Pomimo nietypowego kształtu rękojeść bardzo dobrze leży w dłoni i daje pewny uchwyt podczas krojenia.
W kolekcji są dostępne również zestawy idealnie nadające się na prezent. Każdy zapakowany w eleganckie drewniane pudełko, wyściełane czarnym aksamitem.
To prawdopodobnie najlepsze na świecie noże ceramiczne - noże Kyocera, marki znanej głównie z produkcji sprzętu biurowego. Bogactwo modeli noży sprawia, że profesjonalni kucharze i hobbyści mają w czym wybierać! Tradycyjne białe ostrza i ekstrawaganckie - czarne cieszą oko i dostarczają niezwykłych wrażeń podczas krojenia.
W kolekcji noży ceramicznych z czarnym ostrzem rączki są zawsze czarne - noże te świetnie pasują do minimalistycznych nowoczesnych kuchni w stonowanych kolorach.
Poza walorami użytkowymi - niezwykłą i trwałą ostrością noże ceramiczne Kyocera mają kilka cech zadziwiających - przełamujących stereotypy myślowe. Są zaskakująco lekkie, co sprawia, że nawet długotrwałe krojenie nie męczy dłoni. Nie wchodzą w reakcje z żywnością, ani nie przyklejają się do niej, sałatę i miękkie camemberty można więc kroić bez obaw.
Ceramiczne ostrza wykonane są z mieszanki węglika cyrkonu i tlenku aluminium. Węglik cyrkonu to drugi po diamencie najtwardszy na świecie materiał. Ostrza ceramiczne są bardzo twarde, jednak mogą się kruszyć lub nawet pęknąć. Ostrza noży ceramicznych są znacznie cieńsze niż noży stalowych, co sprawia że z łatwością przechodzą przez krojone warzywa czy mięso. Z powodu podatności na kruszenie noże ceramiczne trzeba traktować z większą ostrożnością niż noże stalowe. Polecane do filetowania i plasterkowania raczej niż do szatkowania. Utrzymują ostrą krawędź do 10 razy dłużej od ostrz stalowych. Gdy ostrze się stępi - powinno być ostrzone na profesjonalnej ostrzałce diamentowej.
Noże tytanowe są wykonane z mieszanki tytanu i karbidów. Karbidy umożliwiają termiczną obróbkę ostrza - dzięki temu staje się ono mocne i trwałe. W porównaniu do ostrz stalowych ostrza tytanowe są lżejsze, bardziej odporne na uszkodzenia i korozję, utrzymują dłużej ostrą krawędź i łatwo je naostrzyć. Noże tytanowe są także bardziej elastyczne i przez to świetnie nadają się do zadań takich jak filetowanie, czy wykrawanie.
Uwaga na noże z powłoką tytanową - nie będą miały zalet noży w całości wykonanych z tytanu. Powłoka tytanowa zetrze się z krawędzi ostrza po kilku zaledwie ostrzeniach.
Inaczej niż noże ze stali wysokowęglowej noże ze stali nierdzewnej są względnie odporne na utratę koloru czy rdzewienie, lecz jeśli nie dba się o nie odpowiednio mogą pojawić się na nich plamy. Jeśli są narażone nadmiernie na działanie słonej wody, twardej wody lub kwasów (jak sok z cytryny, ocet) mogą się odbarwić lub nawet zardzewieć. Po umyciu trzeba je starannie suszyć by zapobiec takim zmianom. Jeśli już się pojawią - wyczyścić środkiem do czyszczenia stali nierdzewnej lub ostrym środkiem czyszczącym do urządzeń kuchennych. Noże ze stali nierdzewnej trzymają ostrą krawędź całkiem długo. Stal nierdzewna jest jednak tak twarda, że nie da się uzyskać z niej tak ostrej krawędzi jak ze stali wysokowęglowej. Kiedy już się stępi, trudno się ostrzy.
Ostrza ze stali nierdzewnej wysokowęglowej łączą zalety noży ze stali wysokowęglowej i ze stali nierdzewnej. Zawierają dość węgla by były wystarczająco twarde i trzymały ostrą krawędź (jednak nie tak jak ostrza ze stali wysokowęglowej) i dość chromu by nie plamiły się i nie rdzewiały. Są nieco trudniejsze do naostrzenia od ostrz ze stali wysokowęglowej. Większość wysokiej jakości noży kuchennych wykonuje się obecnie ze stali nierdzewnej wysokowęglowej.
Materiał z którego wykonane jest ostrze ma wpływ na trwałość noża, wyznacza także sposób jego pielęgnacji. Co trzeba rozważyć?
Jak będziesz używać noża,
Jak łatwo go naostrzyć,
Jak długo ostrze utrzymuje zadawalającą ostrość,
Jak bardzo podatny jest na korozję.
Stal wysokowęglowa - używana jest od lat do produkcji noży. Noże ze stali wysokowęglowej są wytrzymałe, mogą być bardzo ostre, długo utrzymują ostrość i dają się ostrzyć bez większego wysiłku. Mają jednak tendencje do kruszenia sięi mogą pęknąć pod dużym naciskiem. Ostrza ze stali wysokowęglowej odbarwiają się w kontakcie z żywnością bogatą w kwasy (np. pomidory, cytryny). Odbarwienia nie mają jednak wpływu na jakość noża. Odbarwienia mogą w ogóle nie wystąpić jeśli odpowiednio traktujemy nóż, a nawet jeśli się przydarzą, mogą zostać łatwo usunięte.
Instrukcja pielęgnacji:
Po użyciu nóż starannie umyj i osusz,
Przetrzyj bezzapachowym olejem roślinnym by zabezpieczyć przed odbarwieniami i rdzą,
Jeśli ostrze rdzewieje usuń rdzę szorując nóż niewielką szczoteczką,
W dobrze wyposażonej kuchni powinny się znaleźć 4 noże: nóż kucharza, nóż do pieczywa, nóż uniwersalny i nóż do obierania.
Nóż kucharza to największy nóż kuchenny z około 20-25 cm ostrzem - niezastąpiony do krojenia mięsa, filetowania, szatkowania warzyw i ziół.
Nóż do pieczywa - z długim ząbkowanym ostrzem doskonale radzi sobie z skórką chleba, bułek, używany jest także do krojenia warzyw z “oporną” skórką, np. pomidorów
Nóż uniwersalny - używany zamiennie z nożem kucharza - jest krótszy i węższy od niego i świetnie sprawdza się przy wykrawaniu i oporządzaniu mięsa i ryb, oraz przy precyzyjnej pracy z warzywami. Nóż do obierania jest malutki i poręczny - służy do obierania warzyw i owoców, a także do wycinania dekoracji.
Chociaż kupno na raz całego zestawu noży do różnych zadań wydaje się bardzo kuszące, większość prac w kuchni będziesz początkowo wykonywać co najwyżej dwoma nożami. Profesjonalni kucharze używają ich wielu, lecz we własnej kuchni będziesz potrzebować znacznie mniej. Zacznij od kupna jednego - dwóch noży, potem rozbudowuj kolekcję, w miarę jak zauważysz z jakimi zadaniami Twoje noże sobie nie radzą.
Wybierając nóż pamiętaj:
Kup najlepszy nóż na jaki możesz sobie pozwolić. Płacisz za jakość, a nóż wysokiej jakości będzie Ci służył przez lata. Zainwestuj raczej w jeden dobry nóż i ostrzałkę, niż w blok z wieloma nożami, których niekoniecznie potrzebujesz.
Nóż to narzędzie, nie dzieło sztuki. Zwróć uwagę najpierw na aspekty funkcjonalne, potem na formę. Kupuj walory ostrza i rączki, a nie marki.
Upewnij się że rączka noża wygodnie układa się w dłoni, oraz że waga noża odpowiada Ci. Nie musisz kupować wszystkich noży z jednej kolekcji. Wielu szefów kuchni używa noży różnych producentów.
